Ingrédients

Pate

• 300 g farine
• 15g de levure
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 150g de beurre mou
• 10 cl de lait
• 1 jaune d'oeuf

La farce

• 300 g de viande de boeuf hachée (de préférence à 5%)
• 60g de lardons de bacon
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 1 CàS de concentré de tomates
• 1 CàS huile
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 1 CàC de moutarde
• paprika, aneth, sel et poivre

Préparation

Préparation de la pâte

Dans la cuve du robot munie du couteau, incorporez la farine, la levure et le sel en veillant à ce que le sel ne soit pas en contact direct avec la levure.
Ajoutez l’œuf, le beurre coupé en morceaux et le lait.
Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène formant une boule.
Laissez reposer la pâte pendant 1 heure à température ambiante ou légèrement fraîche.

Préparation de la farce

Dans une poêle, faites revenir les oignons et l’échalote avec une cuillère à soupe d’huile jusqu’à légère coloration.
Ajoutez la viande et le concentré de tomate, puis faites cuire quelques minutes.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
Incorporez la moutarde, l’aneth finement ciselée, assaisonnez et réservez.
Pour le cours, une variante de farce a également été réalisée à base de pommes de terre et de choux blanchis puis coupés en lanières.

Montage des pirojkis

Dégazez la pâte, puis divisez-la en pâtons de 30 à 35 g.
Aplatissez chaque pâton en disque et déposez une cuillère à café de farce au centre.
Repliez en deux en scellant soigneusement les bords.
Retournez les pirojkis et disposez-les sur une plaque de cuisson.

Cuisson

Préchauffez le four à 210°C.
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les pirojkis de jaune d’œuf délayé avec un peu de lait.
Enfournez 7 minutes à 210°C, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.